Bakion kokatutako proiektua, antxoa gazituak eta garumak eskuz egiteko. Jon Ugaldek eta Jurgi Bretonek sustatua. Sasoiko arrainarekin lan egiten dute, batez ere portuan hautatutako udaberriko antxoarekin, kalitate onekoa delako eta hueva gutxi duelako. 8 eta 10 hilabete bitarteko gatzun bidezko heltze-prozesu baten ondoren, produktu zaindua eta balio gastronomiko handikoa lortzen dute.